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豆类凝固剂配方剖析与成分鉴定

博客文章分类: 商业服务 综合 成都中科溯源检测技术有限公司 发表于 2020年9月22日

{豆类凝固剂检测}

豆类凝固剂是能让豆制品的食物快速凝固,从而达到制作工艺要求或进入市场。常见的豆类凝固剂大概有这么几种:卤水凝固剂,石膏凝固剂,葡萄糖酸内酯凝固剂等。相对而言,卤水凝固剂的凝固作用更好,它的用时相对而言较短,加入卤水后,钙镁离子迅速作用,把豆类食物凝固;其次是石膏凝固剂,石膏的成分是硫酸钙,溶解度低;然后才是葡萄糖内脂凝固剂,钙、镁元素的含量较低。 {加入凝固剂的豆类食物营养成分} 1.加卤水凝固剂豆类食物成分:蛋白质含量为11.9%,脂肪含量为5.1%,碳水化合物含量为1.6%, 元素含量为100g豆类食物含有138mg钙和63mg镁。 2.加石膏凝固剂豆类食物成分:营养成分分别是,100g豆类食物含有6.2g蛋白质,2.5g脂肪,2.4g碳水化合物,116mg钙和36mg镁。 3.加内脂凝固剂豆类食物成分:内酯豆类食物100g包含5g蛋白质,1.9g脂肪和2.9g碳水化合物, 由于凝结剂不含钙和镁,因此内酯豆腐中钙和镁的含量非常低, 100g豆类食物中只有17mg钙和24mg镁。 {豆类凝固剂配方剖析与成分鉴定}豆类凝固剂的成分不算太复杂,所以检测起来算是较为容易的,不过也得注意一些含量较低的成分会形成干扰。以及能够使得成分的配比合情合理,才能使得配方发挥它应有的作用。既使得豆类食物味美可口,为我们提供营养的同时,也得需要它的配方里面不含对我们不好的成分13540018360!

   
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