保水剂原料剖析/成分分析/配方鉴定

保水剂可以很好的保持食物中的水分。

——成分分析服务罗工13458673265。

1. ‌原料与成分‌

‌磷酸盐类‌：如三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等，是保水剂的主要成分，具有高吸水性，无毒无害，可反复吸水、释水‌。

‌天然提取物‌：如褐藻胶、低聚糖等，环保健康，保鲜效果良好，但成本较高‌。‌其他成分‌：包括食盐、碳酸氢钠等，用于不含磷的复合保水剂‌。2. ‌效果‌‌增强保水性‌：通过调整食品的pH值、增加离子强度、螯合金属离子等机制，提高食品的持水性和鲜嫩度‌。‌改善食品质感‌：使肉类、水产品等更Q弹，减少加工或储存过程中的水分流失，延长保鲜时间‌。‌增重作用‌：在虾仁等水产品中，保水剂可增加重量，降低成本‌。3. ‌参考配方‌‌磷酸盐类保水剂‌：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按一定比例复配，适用于肉类和水产品加工‌。‌无磷保水剂‌：食盐、碳酸氢钠、褐藻胶、低聚糖等复配，环保健康，适用于对磷含量有要求的食品‌。‌复合水分保持剂‌：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠等复配，用于增强肉制品的保水性和鲜嫩度。培根保水剂配方‌‌‌原料：鸡脖泥60kg（33.18%）、鸡皮30kg（16.59%）、猪膘或鸭脂肪10kg（5.53%）、食用盐1.5kg（0.8%）、培根保水剂0.8kg（0.44%）、异VC钠0.05kg（0.05%）、混合调味料0.7kg（0.38%）、白砂糖2kg（1.11%）、味精0.4kg（0.22%）、増香去腥调味料0.5kg（0.27%）、培根烟料0.3kg（0.11%）、烟熏液0.1kg（0.055%）、T708卡拉胶0.3kg（0.17%）、红曲红15g、特斯特CJ23胶0.8kg（0.44%）、TG酶0.4kg（0.22%）、木薯变性淀粉15kg（8.3%）、大豆蛋白5kg（2.77%）、冰水53kg（29.3%）。‌鸭肉保水剂配方‌‌原料‌：冻鸭胸肉50kg、鸭膏50kg、精盐0.5kg、白糖0.3kg、冰水10kg、大豆分离蛋白500g、鸭肉保水剂125g、卡拉胶150g、速溶白胡椒粉20g、洋葱粉30g、鸡膏50g、亚硝酸钠2.5g。‌牛肉保水剂配方‌‌原料‌：牛肉、食盐、白砂糖、味精、牛肉保水剂、水等。猪肉保水剂配方‌‌原料‌：带骨猪大排100kg、猪肉保水剂1.4kg（1%）、食用盐0.42kg（0.3%）、增稠剂0.45kg（0.33%）、白砂糖1.38kg（1%）、味精0.52kg（0.38%）、猪骨髓香膏0.46kg（0.33%）、姜粉0.5kg（0.36%）、速溶五香粉0.2kg（0.14%）、冰水30kg（21%）、生粉1kg（0.72%）。牛肉片保水方案‌‌原料‌：牛肉、盐、糖、味精、香辛料、umami（鲜味香精）、牛味多（牛肉底味增强香精）、复配水分保持剂T3（0.5%~1%）、复配无磷保水剂T4（0.5%~2%）。