香料油配方鉴定/成分分析/原料剖析

一、概述

香料油是通过将香料与食用油加热萃取制成的调味油品，能显著提升菜肴的香气和风味层次。根据用途可分为通用型香料油和专用型香料油(如海鲜油、麻辣油等)。

——成分分析服务罗工13458673265。

二、主要原料组成

1. 基础油类精炼植物油：如大豆油、玉米油、花生油等中性油动物油脂：如鸡油，常与植物油混合使用特色油：如麻油、花椒油等风味油2. 香料组合芳香类：八角、桂皮、小茴香、香叶辛辣类：花椒、干辣椒、生姜、蒜去腥类：陈皮、草果、白蔻新鲜香草：葱、香菜、香芹、欧芹三、典型成分构成基础油：70-95%干香料：3-15%(如八角、花椒等)新鲜香料：5-20%(如葱、姜等)其他辅料：0-10%(如芝麻、海米等)四、参考配方示例1. 通用五香料油食用油500克八角30克桂皮20克花椒15克草果10克香叶5克制作方法：香料炒香磨粉后与油加热20分钟，过滤即可2. 麻辣香料油大豆油+鸡油：各100斤干辣椒粉：30斤麻辣料：20斤复合香料(八角/陈皮等)：15种共约15斤葱姜：65斤需熬煮2小时后浸泡2天五、主要用途增香提味：出锅前加入提升菜肴香气凉拌调味：直接用于凉菜调馅料调制：提升饺子/包子馅风味烹饪：海鲜油用于粤式小炒陈皮油用于牛肉类菜肴麻辣油用于川湘菜系使用量建议为菜品总量的1-3%