麻辣烫料包配方剖析/成分分析/原料鉴定

一、核心原料分类

——配方化验13458673265。

油脂类

牛油（提升醇厚度）

猪油/鸡油（增加鲜香）调和油/豆油（基础用油）酱料类郫县豆瓣酱（必备，提供红油和咸鲜）永川豆豉（增香）火锅底料（如牧歌牌、大重庆牌）香料类基础香料：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香特色香料：排草、灵草、砂仁（去腥增香）花椒/麻椒（麻味来源，青花椒更佳）辅料类干辣椒（需提前浸泡防焦糊）冰糖/醪糟（平衡辣味，提鲜）姜、葱、蒜（去腥增香）二、典型配方参考家庭简易版（2-3人份）底料：干辣椒10g、花椒10g、郫县豆瓣酱3勺、火锅底料100g香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片调味：盐、生抽2勺、白糖少许商用版油料：牛油1400g、猪油700g、鸡油500g酱料：郫县豆瓣酱500g、豆豉125g香料粉：草果500g、白芷500g、丁香75g等20余种（混合打粉）辣椒组合：中辣辣椒面100g+线椒50g（调色）三、关键工艺要点炒制顺序：先炸香葱姜蒜→加豆瓣酱炒红油→放香料小火慢熬火候控制：保持150°C左右避免焦糊去腥技巧：牛油需用葱姜预处理，骨汤可选鸡架/牛骨熬制四、注意事项香料需提前浸泡2小时以充分释放味道商用配方中建议使用高纯度味精（谷氨酸钠99%）底料冷藏后风味更浓郁