麦牙香糖成分分析/原料鉴定/配方化验

简述

麦芽糖是由两分子α-D-通过α-1,4糖苷键连接而成的二糖，属于还原糖，甜度约为蔗糖的一半，具有易消化、营养价值高的特点。传统工艺通过麦芽中的酶降解糯米或碎米中的淀粉制得，现代方法则直接利用淀粉酶水解淀粉。

——配方化验13458673265。一、成分与原料主要成分麦芽糖（α-麦芽二糖）少量糊精（传统饴糖中混合存在）核心原料麦芽：大麦或小麦发芽制成，提供淀粉酶糯米/碎米：淀粉来源，需蒸煮糊化水：用于浸泡、糖化及稀释二、传统配方与工艺家庭制作配方（以6斤糯米为例）麦子：半斤（发芽后打浆）糯米：六斤（蒸熟后与麦芽浆混合）发酵时间：5-6小时（50-60°C糖化）关键步骤麦芽处理：浸泡24小时→发芽4-6天（每日喷水）糖化反应：麦芽浆与糯米混合发酵，淀粉酶分解淀粉为麦芽糖熬制过滤：文火熬煮后布袋过滤三、检验仪器高效液相色谱仪（HPLC）：测定麦芽糖含量折光仪/密度计：测量糖浆浓度（Brix值）酸度计：pH值测试原子吸收光谱仪：重金属（铅、砷）测试四、注意事项麦芽发芽需避光通风，避免烂根糖化温度需控制在50-60°C以优化酶活性