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| 博客文章分类： 商业服务 综合 | 成都中科溯源检测技术有限公司 发表于 2025年4月10日 |
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一、原料 面条主要由以下基础原料构成： ——配方还原13458673265。 面粉：小麦粉是最常用原料，提供面筋蛋白和淀粉水：调节面团硬度，促进面筋形成盐：增强面团筋力，改善风味碱水（部分面条）：如拉面、碱水面会添加，使面条更筋道二、面条主要成分面条应注重以下成分比例：蛋白质含量：建议选择蛋白质≥11%的高筋面粉碳水化合物：主要来自面粉中的淀粉微量元素：可添加维生素B族、铁等营养强化剂三、参考配方基础手工面条配方高筋面粉：500克清水：200-220毫升(根据面粉吸水率调整)盐：5克食用碱：1克(可选)营养强化配方在基础配方上添加：全蛋液：1个鸡蛋(约50克)菠菜汁/胡萝卜汁：替代部分水量(增加维生素)荞麦粉：可替换20-30%小麦粉(增加膳食纤维)四、制作注意事项原料选择选用新鲜、无霉变的高品质面粉水质应清洁无异味和面技巧分次加水，避免一次性加入充分揉面至面团光滑(约15-20分钟)醒面过程面团需覆盖湿布静置30分钟以上环境温度保持在20-25℃为宜煮制要点水沸后再下面条煮制时保持水处于微沸状态根据面条粗细调整煮制时间(通常3-5分钟)储存方法生面条可冷藏保存2-3天干面条需密封防潮保存 |
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