牛肉臊子配方解析 成分分析 原料鉴定

一、概述

——配方还原13458673265。

牛肉臊子是一种以牛肉为主要原料制成的肉酱或肉丁制品，广泛用于拌面、夹馍等中式料理中。它起源于中国传统饮食文化，在陕西、山西、四川等地都有不同风味的变种。牛肉臊子以其"香辣嫩滑"的特点著称，与面条搭配堪称绝配。二、口感嫩滑：选用牛腩或前腿肉，经过充分浸泡和焯水处理，使肉质保持嫩滑香辣：通过豆瓣酱、花椒等调料调配出层次丰富的香辣味浓郁：长时间炖煮使肉香充分释放，汤汁浓郁爽口：搭配胡萝卜、芹菜等蔬菜增加清爽感三、主要原料1. 主料牛肉：优选牛腩或前腿肉，肉质较嫩且含适量脂肪牛油/菜籽油：用于炒制和增香2. 辅料蔬菜类：胡萝卜、芹菜、洋葱等增加营养和口感豆类：熟豌豆、花生米等增加香气和口感层次3. 调味料基础调味：盐、酱油、料酒、白糖等香料：桂皮、八角、三奈、草果、陈皮等特色调料：豆瓣酱、火锅底料、韩式辣酱等四、成分蛋白质：主要来自牛肉，含量丰富脂肪：来自牛肉本身和添加的食用油碳水化合物：少量来自添加的糖和淀粉微量元素：各种香料和蔬菜提供的维生素和矿物质水分：保持臊子湿润口感的关键成分五、配方参考牛腩或前腿肉：2500克牛油：100克菜籽油：250克香料组合(桂皮25克、八角15克、三奈15克、草果20克等)调味料(豆瓣100克、火锅底料50克、蚝油50克等)蔬菜料(大葱、洋葱、芹菜、香菜各250克)