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把大蒜加工成脱水蒜片，不仅保持了大蒜特殊风味，而且贮运、食用方便。 一、 工艺流程原料验收→浸泡→切片→漂白→烘烤→分选→包装→入库二、 操作要点（1） 原料验收 采用新鲜饱满、品质良好、蒜瓣较大、蒜肉细白、无瘦瘪、无霉烂变质、无老化脱水、无发芽、无病虫害及机械伤等大蒜头。（2） 浸泡 将经挑选后合格的大蒜头，放入清水池中浸泡1~2h，以容易进行剥皮为准。（3） 切片 将清洗干净的蒜放入切片机中，便切片便加入清水冲洗，切片的厚度为1.5~2.0mm。要求刀刃锋利、切片厚薄均匀完整，无厚薄不一致，碎片、成片率要求达到90%以上。（4） 烘烤 蒜片进入顺流式隧道中，温度控制在60℃左右为宜，当原料水分大部分蒸发，干燥速度逐渐减慢，再进入逆流隧道，应注意防止制品的焦化，待蒜片烘至含水量4.5%左右时，停止烘烤取出蒜片，全部烘烤时间为4~5h。（5） 包装 经过分选后进行包装，每箱净重为20kg。内为尼龙袋包装，外包装为纸箱，采用水胶纸袋密封箱口。三、 质量标准1 感官指标 蒜片洁白，形态大小整齐一致，蒜片浓郁。2 理化指标 含水量小于6%。油炸蒜酥产品规格书一、 产品名称：油炸蒜酥二、 产品原料：金乡大蒜三、 产品用油：棕榈油四、 产品特征：颜色黄色或微红色五、 产品形状：不规则的颗粒状；六、 感官特征：黄色或微红色，均匀；七、 色泽风味:具有清淡的大蒜辛辣味和香味八、 产品规格：8-16目、16-26目九、 内包装为：塑料袋加铝箔袋或铝箔袋；外包装为：双瓦楞纸箱。十、 包装形式：产品重量与包装可根据客户要求订制2ⅹ10KG，20ⅹ1KG， 4ⅹ5KG，2ⅹ5KG，十一、 产品的保存方式：常温，空气湿度≤50%十二、 保质期：12个月。十三、 产品的预期用途：食用或作食品原、辅材料使用。十四、 销售地点：出口美国、日本、南美、欧洲、中东等国家十五、 产品的卫生质量标准：ISO9001：2000质量管理体系标准、QS生产许可证和HACCP食品卫生安全认证和无公害产品认证。金乡县鼎泰蒜制品有限公司味千拉面的蒜头酥是怎么做的，超好吃，是怎么做的，油炸的吗？ |