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芝麻及添加剂成分检测 一、芝麻成分检测 芝麻作为一种常见的食材，具有丰富的营养成分和独特的风味，现在广泛应用于食品加工中。然而，由于芝麻自身的特殊性，其成分和品质的准确鉴定对于食品安全与品质控制至关重要。1. 脂肪含量检测芝麻的主要特点之一是富含油脂，脂肪含量是决定芝麻风味和品质的重要指标。通过常用的气相色谱-质谱联用技术，可以准确测定芝麻中的不饱和脂肪酸含量，进而确定其油脂含量。2. 蛋白质含量检测芝麻也是一种富含蛋白质的食材，蛋白质含量与其营养价值密切相关。传统的库氏试剂法可以用于测定芝麻中的蛋白质含量，而近年来，也发展出了利用红外光谱、核磁共振等分析技术进行快速测定的新方法。3. 维生素与矿物质检测芝麻富含维生素E、B群维生素和多种矿物质，这些成分对于人体的健康具有重要意义。采用高效液相色谱、原子吸收光谱等技术可以测定芝麻中这些营养成分的含量，为食品加工商提供有关产品营养含量的重要信息。二、芝麻添加剂成分检测1. 防腐剂检测为了延长芝麻产品的保质期，有时会添加一些防腐剂。常见的防腐剂如二氧化硫、苯甲酸等，在食品中的使用必须符合国家法规的规定。采用高效液相色谱等技术可以准确检测芝麻中的防腐剂残留量。2. 着色剂检测为了美化芝麻食品的外观，有时会加入一些着色剂。如甲基橙、苏丹红等。这些着色剂使用必须符合食品安全的要求，且没有超出规定的使用限量。色谱技术可以帮助检测芝麻中可能存在的着色剂。三、芝麻质量检测1. 水分含量检测芝麻中的水分含量是评价其贮藏稳定性和品质的重要因素之一。利用称量法、红外干燥法等方法可以进行芝麻的水分含量测定，为芝麻的贮藏和加工提供科学依据。2. 杂质检测芝麻的质量还与其中的杂质有着密切关系。常见的芝麻杂质有石子、金属、异种芝麻等。利用光学显微镜、数字图像处理等技术可以对芝麻中的杂质进行有效检测，为芝麻产品的质量控制提供保障。咨询：中科任工13540018360. |