火力，是餐饮业最重要的因素之一！

   有些酒楼虽然锅口很多，可因其炊具设备、燃料的品质，热功率不足。在忙时就表现得力不从心。或因为燃气压力不足，常常厨师力不从心。热功率是看不见，摸不着的东西。只有长期使用的厨师们，体会才很深刻。餐饮顾客是集中消费的群体，所有客人在同一时间，同一地点用餐。对于酒楼的效率是极大的考验。从11：30-13：00用餐时间就是90分钟，如果一口锅5分钟出个汤，则可以出18个；假如速度提高到2分钟出一个汤，则可以出45个；火力的效率决定了出菜的数量，也决定了这个酒楼能服务到多少顾客的保障！一旦出菜速度赶不上，顾客的满意度会大打折扣，从而影响回头率。有些餐厅老板并不知道其中的秘密，以为厨师手脚不快。反而频频换厨师，还是解决不了根本问题。       更有意思的是，假如同时有两家店开在一起。一旦一家出菜效率高另一家出菜效率慢，那么慢的顾客全会被服务及时的这家引走。这也就是好的生意会更好，差的反而生意越来越差的原因。