螃蟹三部曲

 【选蟹3招：选蟹就得重实饱】

1.拿起来要重

较重的螃蟹表示品质较好，另外，不动、软趴趴或是在水中看见载沉载浮的螃蟹，就表示不是很新鲜了。

2.轻捏要硬实

阳澄湖大闸蟹的大螯关节处，用手轻捏如果关节凸出来，表示肉多。另外还可以摸摸8只脚中最下面的1只脚，按一下靠近壳的那一节是否硬实，如果紧实就是肉质饱满的螃蟹。

3.灯光下看饱实度

将螃蟹正面朝自己对着光或灯泡，很容易就可以看出蟹黄和肉质饱满的程度，或掀开脐片，看看蟹黄有没有露出来。

【吃蟹3招：处理蟹小妙招】

1.冰镇急冻

买来的螃蟹先别急着拆掉上面的绳子，以免被大螯夹伤。首先水中放满冰块，再将蟹放在冰水中，过不了多久，冻昏的螃蟹就可任妳摆布，这样也可避免宰杀时所放出的腥臭味。或用急冻法，将螃蟹放在冰箱冷冻库中将它冻昏，约10来分钟就可轻松处理。2.清洗除泥先剥除腹部的壳盖，将外表的泥沙冲洗干净，尤其蟹脚转折等容易藏污纳垢的地方，别忘了用小刷子彻底清除干净。3.剖盖去囊一般最常用手去壳，较费力也较容易伤到手。不妨试试用剪刀剖盖，省力、简单、又安全，只要将剪刀口从蟹嘴穿刺下去，就可轻而易举扳开蟹体，接着再逐一清洗、摘除背、腹甲中的内脏、肺囊、沙囊等秽物。【享蟹4招：健康吃蟹享美味】螃蟹有丰富蛋白质、维生素B12、烟碱酸，其中每100g螃蟹的维生素B12含4.63μg，更高于卫生署建议的摄取量2.4μg，所以容易疲倦、郁闷的人可以适当地摄取螃蟹。通常1/2只蟹肉重约35g，热量为50卡，胆固醇约104mg，有慢性病的人1天胆固醇不可超过200mg，所以1天最好不要吃超过1只。而正常人1天胆固醇不可超过300mg，所以1天也不要吃超过1.5只最恰当。此外，螃蟹的蟹黄才是惊人，100g的蟹黄有高达466mg的胆固醇，以1汤匙15g计算，吃了3-4汤匙就已经超过1天胆固醇的摄取量，所以要特别小心注意。1.清蒸降低热量唯有清蒸，不加任何调味料的方式(顶多放上几片姜片、紫苏叶去寒凉)，才不会再增加更多的kcal，另外也更保有鲜美的滋味。2.搭配姜醋汁清蒸螃蟹沾姜醋汁，既可提味还能去腥、寒，不过为了不要喧宾夺主，姜末剁的越细越好，然后和镇江醋或糯米醋，一起拌匀做成蘸汁。3.多加辛香料螃蟹性味咸寒，对手脚冰冷、多痰等脾胃虚寒的人容易造成身体不适，所以炒蟹可多加姜、葱、蒜、辣椒等辛香料。4.最后喝杯热姜茶吃完螃蟹后，用老姜和黑糖煮成热姜茶，可以暖胃、袪寒，还能消除口腔的余腥味喔！