大豆肽是由非转基因大豆蛋白，经酶解得到的分子量主要分布在300-800的产品。由于大豆肽具有较低的分子量，因此大豆肽具有一些大豆分离蛋白不具备的理化和生理特性。

一、理化性质

1.水溶性：大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。中国食品工业研究院的龚树立教授研究表明我公司生产的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明状。

2.酸溶性：大豆低聚肽具有良好的酸溶性，其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了有利条件。

3.热稳定性：大豆低聚肽的溶解性不受加热的影响，作为蛋白质补充剂其稳定性强，应用范围比较广泛，不易产生沉淀。

4.粘度：大豆低聚肽由于其相对分子质量较低，粘度随浓度增高时变化不大，并且受pH 影响不大，即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大差异，不易凝固。大豆蛋白含量超过10%以后溶液粘度随浓度直线上升；而30%的大豆低聚肽溶液的粘度与10%大豆蛋白溶液的粘度相当，即使50%的高浓度时仍呈有低粘度性。大豆低聚肽的这一特性适合于高蛋白饮料, 即使添加量达到30%以上也不影响感观。

二、生理特性

1.分子量低，易吸收：大豆低聚肽是由大豆分离蛋白经酶解得到的含有2-6个氨基酸残基，分子量在200-800Dalton的混合肽产品，可被人体直接吸收。研究表明：经胃蛋白酶处理后，大豆低聚肽95%以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化，说明本产品具有良好的稳定性，在体内大部分将以多肽的形式被直接吸收。同时应用本大豆低聚肽产品开发功能性食品时，大豆肽本身所具有的各项生理功能将不发生改变。

2.促进矿物质吸收

大豆低聚肽可与钙、锌、铜、镁、铁等金属离子形成有机金属络合物，保护金属离子和人体所必需的微量元素，使微量元素处于良好的可溶状态，促进金属离子和其他微量元素的吸收。

3.抗运动疲劳：

人们在运动过程中蛋白质的合成受到抑制，同时蛋白质的利用却在增加，从而导致骨骼肌产生损伤，造成运动能力下降并产生运动疲劳。因此，为了消除疲劳，提高运动能力；在运动后及时快速补充氮源，对减少肌肉蛋白降解，促进肌肉快速修复以及运动疲劳的消除，将产生良好作用。小分子多肽是蛋白质的主要消化物，由于其易吸收的特性可作为机体氮源的快速补充剂。

4.提高免疫力：

大豆肽里含有可以提高免疫力的氨基酸。其中具有代表性的就是：精氨酸、谷氨酸。精氨酸可以增强免疫细胞中的大食细胞免疫功能。同时攻击侵入体内的病毒。另外，大量病毒侵入人体的时候，谷氨酸可以产生免疫细胞、击退病毒。实验证实：大豆低聚肽对小鼠免疫功能有明显促进作用，对巨噬细胞吞噬功能有增强作用；对杀伤细胞（NKC）活性有促进作用。

5.低抗原性：

虽然大豆蛋白有一定的抗原性，但是当蛋白的分子量在400Dalton以下时不会引起过敏反应。由于大豆低聚肽的分子较小，抗原性降低至大豆蛋白质的1/100～1/1000时，在临床上产生极高的实用价值，可以给易引起食品过敏的人们提供一种安全的、无过敏反应的蛋白营养源。

因此，大豆肽作为一种优良的食品原料可广泛用于保健食品、医用食品、功能饮料等领域。

三、主要指标
1、总蛋白质（以干基计g/100g） ≥90.0
2、大豆低聚肽（以干基计%） ≥80
3、90%以上的大豆肽分子量分布 ≤1000
4、灰分（g/100g） ≤6.5
5、菌落总数（CFU/g） ≤2000

主要指标
1、总蛋白质（以干基计g/100g） ≥80.0
2、玉米肽（以干基计%） ≥75

本品以蛋清粉为原料提取的蛋白质，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。

白蛋白多肽（又名卵蛋白酶解物）是人体血浆中的一种功能大分子蛋白质，是维持血浆渗透压、

增加血容量，提供平衡氨基酸的重要成分，是人体不可缺少的营养物质。鸡卵清白蛋白和人血清

白蛋白的氨基酸组成比例非常相似，具有全部的20种氨基酸，是目前最优秀的蛋白质，可代替蛋

白质进行一系列的生理活动。

卵白蛋白肽的主要作用

（1）、对肝脏具有恢复作用。白蛋白合成需要肝脏，对于白蛋白来源不足，肝功能受损是一种负担，补充白蛋白肽，直接参与机体组织的生物化学过程，无须肝脏参与，并恢复肝脏功能。

（2）、营养调节作用：鸡卵清蛋白和人血清蛋白的氨基酸组成比例非常相似，含人体所需的所有氨基酸，白蛋白多肽喊有人体所需的20种氨基酸包括非必需氨基酸，可补充机体所需要的各种氨基酸，同时其与人血清蛋白组成比例相似，可代替血清蛋白，协助提内多种物质的运转代谢。

（3）、调节免疫：白蛋白肽可促进免疫组织的功能恢复，恢复胸腺、脾、淋巴等功能，提高集体抗病能力。对少年、儿童及中老年抵抗病毒侵袭和细菌感染，增强抗病能力非常有利。

（4）、促进钙、铁、核酸等营养物质的吸收，提高事物的转化率 。食物中钙、铁、核酸等营养物质在小肠中吸收后，白蛋白肽能为他们提供特殊的转运载体，加速体内对这些营养物质的转运，提高食物的利用率和转化率。

（5）提高优质的蛋白质营养：白蛋白肽含二十种氨基酸，包括8种必需氨基酸，氨基酸种类齐全，组成及配比合理；白蛋白肽70%以上是小分子多肽，容易消化吸收，生物利用率极高，能有效地改善低蛋白血症，防治营养不良性水肿，促进病后、术后迅速恢复。也能为婴幼儿、老年人提供优质的蛋白质营养。

6、调节肠道菌群 白蛋白肽能促进肠道中益生菌（如乳酸杆菌、双歧杆菌）的生长繁殖，抑制有害

菌的生长繁殖，使人体处于良好状态，减少肠道中有害物质的产生和吸收。

小麦肽是以小麦中提取的蛋白质为原料，采用多种酶制剂，通过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质，具有水溶性好，分散稳定，易吸收，生物活性强等特点。

产品特点

1、有抑制胆固醇上升的作用。小麦肽能促进胰岛素分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状。小麦肽能阻碍血管紧张素酶的作用，因而有降血压作用。小麦肽的特点之一是含高谷酰胺，能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。

2、具有ACE抑制、吗啡作用、免疫调节、抗氧化等多种生物活性，能够刺激机体淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率等.

3、小麦肽是小麦蛋白酶解产物，能抑制血管紧张素转化酶的活性，使血管紧张素原不能转变成能使血压升高的血管紧张素Ⅱ，从而生理地降低血压，而对正常血压不起用。

以罗非鱼鱼鳞为原料，经酶解得到不同分子量的鱼胶原肽。其中分子量1000以下的胶原肽利于人体吸收利用，是一种优良的保健品原料；而分子量3000左右的既具有良好的溶解性，也具有优良的保水性能，是美容用品的不二选择。