玩了那么久沉香，你知道香味是怎么来的吗？

 沉香从古至今都被当作是一种顶级香料，它之所以被众人所迷恋，除它神秘的结香过程外，最根本的还是其独具特色的香韵。 

沉香特殊的香气又是从何而来呢？今天老羊就跟大家好好科普下！可别手上带着沉香却不知道它香气的由来。 

沉香之所以能发香，因为其油脂中含有大量可以发香的多种有机化合物，一般被称为“沉香醇”或者“沉香脂”。沉香中的芳香物质并不是树体与生俱来的，而是由真菌入侵所诱发而生成的。 

最终产生的沉香香料中含有非常多的有机化合物。据相关资料显示，可发香的有机化合物多达数十种，其中大部分为倍半萜及色酮类有机化合物。 这些芳香有机化合物由于凝固因子固化的缘故，绝大多数在常温下是没有什么香味的。 

可一旦加热到一定温度，就会有部分芳香有机物表面分子脱离沉香，摆脱沉香中凝固因子的作用，发散到空气中，也就是我们能闻到的香气！这个温度点被称为芳香物质的“发香温度点”，简称“发香点”。  

沉香所含的芳香有机化合物不一样，“发香点”也是不一样的。所以在我们品香时，往往有这种体验：随着加温的升高，沉香的香气在改变。 随着温度的逐渐上升，达到发香点后，原来没有发香的有机化合物也产生了香气，我们也就先闻到一些香味，过后又闻到另一些新的香气，因此才会觉得沉香的气韵是有变化的。 

当超过一定限度，温度过高时，沉香中的发香物质便会一起发香，比如明火熏烧沉香。如果温度控制良好，则可以清楚地分辨出沉香香韵各个阶段的变化。