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一、材料：章鱼粒，专用章鱼烧粉，鸡蛋，海苔碎片、柴鱼片、沙拉酱、章鱼烧酱、新鲜蔬菜可选洋葱、包菜或芹菜，食用油，纯净水适量。器具：章鱼丸炉，专用漏斗，铁签，四粒小皇帝船盒，小油刷，打蛋器或大马力沙冰机等。二、制作： 1、先将章鱼粒拆开用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒。章鱼粉加少量李锦记海鲜酱、按比例加水(注：将前述的章鱼粒浸泡液当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器或大马力沙冰机打成糊状，稠度以不沾手且无生粉粒为佳（章鱼丸粉调配比例：1KG章鱼粉加3KG的水加3至6个鸡蛋搅拌均匀 ，蔬菜：青瓜0.5公斤、西芹0.5公斤、包心菜0.5公斤、洋葱0.5公斤可选用，用大马力沙冰机切碎均匀备用）。 2、将包莱、洋葱、西芹切碎成丁加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。 3、先将炉温热至180度左右涂上生油后擦干净再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起为宜。4、将调好的章鱼粉倒入专用漏斗里，待炉温合适后加入炉里，待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些料，鱼丸成形后把炉温调低慢火煎至金黄色，边翻转丸子，边在丸内加入切好的包菜、洋葱或西芹丁。将成型的章鱼丸子装入船盒，挤入沙拉酱、，撒上柴鱼片、海苔碎片，肉松等即可。另将番茄酱、芥末等分别调好装碟，顾客可根据口味自行动手蘸酱食用，味道更好！西安润龙（公司网站：：www.rlsp888.com）小吃专家 专业发布 请勿转载 |