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一、工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管。“珍珠奶茶网”。 二、健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：1. 雪克杯：分550ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。2. 盎司杯：用于计量果汁所用。3. 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。4. 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。5. 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。6. 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。7. 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 三、制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。 珍珠煮法：取一包珍珠（即1公斤），用量桶量取8000CC的水即（8公斤）先把水煮开并沸腾时，倒入已开封且抖散开来的珍珠倒入后及时用大勺子不断搅拌至到确定珍珠没有粘到锅底，待水再次沸时，调至中火（即2500W的火力，）煮上10分钟，每隔2-3分钟用勺子搅拌一下，时间到后，关火，用锅盖盖好。闷上15分钟，时间到后，取来一个漏盆，把水过滤掉，便可加入冰块，打开水龙用水冲洗，至到用手去感觉到每一粒珍珠都是冰凉的，便可倒入盛珍珠的小桶内，加入300G果糖和50G蜂蜜浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。（注意：煮好的珍珠放置时间为4-6小时，不能冷藏。）泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不用再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟—15分钟即可将茶包捞出，泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶(可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间)。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶水。原味奶茶制方法：10000CC水（10公斤） 100G茶叶 750G奶精先把10000CC水煮开，把火关掉，倒入100G茶叶，用勺子搅拌一下，盖上锅盖闷上12分钟，然后把茶叶过滤掉，再把750G奶精加入过滤好的茶水中，用勺子不断搅拌，直到奶精完全融化便可，然后将热的奶茶冰块水中解冻，直到奶茶变得和冰水一样冰凉。便可倒入保温桶中使用。果味奶茶的做法：360ml:先加入15g奶精（即1.5勺，1咖啡勺=10g）和1勺果味粉到入摇杯中，加入约40g热水，把它们用搅捧调开，加入少量冰块，和25g果糖，再加入纯净水至360cc便可盖上摇杯盖，把奶茶摇均匀。（如需要带茶香味的果味奶油便可把纯净换成绿茶即可。）500cc：加入20g奶精，15g果味粉，40g果糖，步骤同上。烧仙草制作方法：原料：3000CC水，900g仙草浓汁，120g黑凉粉，500g白砂糖做法：先把3000CC的水放到锅内煮开，加入500g白砂糖，不断搅拌，直到白砂糖完全融化，然后边倒入仙草汁，边搅拌，直到沸腾，最后倒入黑凉粉，并不断搅拌，直到再次沸腾，然后把温度降1000W的火力继续搅拌一会，便可熄火，然后拿下来，进行自然冷却处理，即可放入冰箱内。（注：黑凉粉需加入400CC的水搅开）仙草冻奶茶做法：在杯子中放入仙草冻、冰块，再加调好的珍珠奶茶即可销售。仙草水果捞做法：在杯子中放入仙草冻、八宝豆、冰块、季产水果，再加入调好的糖水即可销售。双皮奶的做法：将12KG的水烧开，缓缓加入双皮奶粉，边加边搅拌，至完全溶解后加入1KG白砂糖继续搅拌至完全溶解后关火，装杯待冷后出售。绿茶的做法： 1000CC水 200g茶叶 先把水煮干，然后把水降至85度，才可倒入200g茶叶闷至7分钟，便可把茶叶过滤掉，（注：把茶叶倒入85度的水时，用勺子搅拌，只能按一个方向搅拌，解冻绿茶时也只能向差同一个方向搅拌，这样才能确保茶水的最佳口感。五、注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切勿以为奶味越重越好喝。沙冰的制作方法： 将冰块放入沙冰机中，加入果汁（果汁跟冰的比例大概是1：6-8），放入少量的沙冰粉，约5克左右，将冰打碎，装入沙冰碗或者杯子中，放入浓缩果酱15-20克，椰果即可！注：以上只为一些小常识，必须有技术人员的指导才能做出更合口味的奶茶，快加盟我们吧!您将会成为一名高级奶茶调配师. 果汁的制作方法：将果汁和纯净水（比例1：6-8）的比例放入雪克杯中，加入少许果糖和蜂蜜，加入冰块，摇晃均匀即可。 冰红茶制作方法：将茶水和果糖放入雪克杯中（比例1：8），放少许蜂蜜，加入冰块，摇晃均匀即可。 更多新品等着您来品尝，欢迎来到西安润龙食品机械有限公司，本公司有奶茶加盟、各种小吃等系列，欢迎广大顾客朋友来公司考察 |