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章鱼小丸子技术资料

博客文章分类: 商业服务 技术合作 西安润龙食品机械有限公司 发表于 2013年10月17日

 一、材料粒,专用章鱼烧粉,海苔碎片、柴鱼片、沙拉酱、章鱼烧酱、新鲜蔬菜可选洋葱、包菜或芹菜,食用油,纯净水适量。器具:章鱼丸炉,专用漏斗,铁签,四粒小皇帝船盒,小油刷,打蛋器或大马力沙冰机等。二、制作: 1、先将章鱼粒拆开用5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒。章鱼粉加少量李锦记海鲜酱、按比例加水(注:将前述的章鱼粒浸泡液当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器或大马力沙冰机打成糊状,稠度以不沾手且无生粉粒为佳(章鱼丸粉调配比例:1KG章鱼粉加3KG的水加3至6个鸡蛋搅拌均匀 ,蔬菜:青瓜0.5公斤、西芹0.5公斤、包心菜0.5公斤、洋葱0.5公斤可选用,用大马力沙冰机切碎均匀备用)。 2、将包莱、洋葱、西芹切碎成丁加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。 3、先将炉温热至180度左右涂上生油后擦干净再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起为宜。4、将调好的章鱼粉倒入专用漏斗里,待炉温合适后加入炉里,待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些料,鱼丸成形后把炉温调低慢火煎至金黄色,边翻转丸子,边在丸内加入切好的包菜、洋葱或西芹丁。将成型的章鱼丸子装入船盒,挤入沙拉酱、,撒上柴鱼片、海苔碎片,肉松等即可。另将番茄酱、芥末等分别调好装碟,顾客可根据口味自行动手蘸酱食用,味道更好!西安润龙(公司网站::www.rlsp888.com)小吃专家 专业发布 请勿转载

   
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