面筋测定仪分析饺子专用粉

　面粉作为速冻饺子专用的面粉,应该具备以下特点:灰分低、蛋白质质量好等特点.蛋白质形成面筋后,应该具有一定的延伸性和弹性.对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋测定仪测试,得出最适合于加工成冷冻饺子的面粉品种,并给出了加工优质速冻饺子的面粉的特性指标,但是往往因为饺子粉质量的不稳定而导致成品开裂等质量问题。　　　　与专用小麦粉推荐标准(GB)93)[7]中饺子粉SB/T10138)93规定精制级及普通级饺子粉指标(水分[14.5%,湿面筋28%~32%,粉质曲线稳定时间\3.5min,降落数值\200s)相比,实验测得优级及普通级饺子粉的降落数值远远高于1993年推荐标准,而且各项指标相对更具体.这也说明1993年推荐标准已不适应当今饺子专用粉及饺子的生产要求需要尽快修改.　　　　通过对影响饺子粉品质的关键指标及饺子品质的聚类分析,进一步确定了回归方程的可信度,并为今后建立专用饺子粉质量标准提供了数据参考. 更多 http://www.grain17.com/