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酿造甜葡萄酒的方法有很多种，例如在发酵完成之前中断发酵以保留葡萄酒中的糖分、往葡萄酒中添加甜的液体和浓缩葡萄果实中的糖分等，而大家所熟知的贵腐甜葡萄酒是通过贵腐菌感染葡萄，使葡萄干缩这种浓缩糖分的方法酿制而成的。因为对环境、采摘方式和酿造工艺的要求非常高，优质贵腐葡萄酒的价格一般都很高。并不是所有品种的葡萄都适合用于酿造贵腐甜葡萄酒，就著名的贵腐酒产区托卡伊而言法律规定的葡萄品种只有6种，分别是福尔明、哈斯莱威路、黄麝香、吉塔、库维斯卡和卡巴，最常见的是前两种。 PPOrtLists]-->一、强健的骨骼——福尔明（Furmint） 本地区最古老也是最常见品种，占葡萄园总面积的70%。它生命力强，晚熟高酸，能为阿苏酒（Aszú）带来绝佳的结构感，同时极易沾染和发展贵腐菌。福尔明是阿苏酒中所占比例最大的品种，甚至可以达到100%。它不是一个芳香品种，却能为酒带来优雅的柑橘气息；好的福尔明能反映出托卡伊地区火山岩的矿物感，特别适合生产具有托卡伊风土特色的干型葡萄酒。福尔明比较晚熟，经常11月中旬才会全部采收完毕。二、甜蜜的——哈斯莱威路（Hárslevel）第二大品种。它的浆果皮厚故对贵腐菌侵染不甚敏感，又需要充足的水分，所以干燥年份不易形成贵腐浆果；但湿润年份，会得到更加芳香的贵腐酒。单一品种的哈斯莱威路阿苏也有生产商酿造，但是更多地是与福尔明搭档作为阿苏酒的主要构成成分。这种葡萄最受蜜蜂的欢迎，无独有偶，它的典型香气正是蜂蜜的香气。 三、后起之秀——黄麝香（Muscat de Lunel 或 Sárga Muskotály）晚熟品种，目前在产区的种植面积还很小，但越来越受到生产者的欢迎。因为它可以比其他葡萄更早地发展出贵腐菌。托卡伊的火山岩赋予了当地的麝香葡萄独特的高酸度，它能增加阿苏酒的酸甜平衡度。黄麝香已经很少以单独的形式存在于阿苏酒中了，由于它异常芳香，只需少量添加在混酿中，就可带来荔枝、水蜜桃等甜美扑鼻的香气。 四、圆润丰满的——吉塔（Zéta）福尔明与伯维尔（Bouvier）杂交品种，较早熟，浆果自然糖度高，对贵腐菌侵染敏感。单独的吉塔甜腻而缺乏骨骼，但是和福尔明混合时，可以为酒带来饱满柔润的口感。吉塔已不是托卡伊的主要品种，只会微量加在混酿中调配味道。 五、新兴趋势——库维斯卡（Kövérszőlő）和卡巴（Kabar） 两个种植量极少的品种。前者浆果粒大，很容易采摘阿苏葡萄干，但几乎在根瘤蚜后销声匿迹，近年来又有回归趋势；后者于2006年得到授权在托卡伊地区种植，较早熟，高糖度，易被侵染，皮厚可以抵抗晚秋的雨水。 |