香辛料成分分析 配比定量 原料解析 配方鉴定

一、基础分类

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单一香辛料

常见名称：八角、桂皮、丁香、花椒、胡椒、草果、白芷、砂仁、肉豆蔻、小茴香、香叶、陈皮、姜黄等。特殊种类：荜拨（增香去腥）、红寇（增强麻辣层次感）、广木香（增香抑菌）、五加皮（去腥提香）等。功能分类芳香型：八角、桂皮、小茴香、丁香、砂仁等。辛辣型：辣椒、姜、胡椒、花椒、芥末等。甘甜型：肉桂、甘草、罗汉果等。清凉型：薄荷、香茅草等。二、混合型香辛料经典配方五香粉：由茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等混合而成。咖喱粉：包含姜黄、胡椒、茴香、肉桂等多种香料。十三香：常含白蔻、草果、丁香、肉蔻等。商用混合料如“万香源五香粉”“味好美调味料”等，通常由厂家根据特定配方调配。三、区域与用途差异川味配方：重花椒、辣椒、荜拨等辛辣型香料。粤式卤水：偏重八角、桂皮、砂仁等芳香型香料。烹饪用途炖煮类：草果、肉蔻、白芷等可去腥增香。凉拌类：香菜籽、紫草等用于解腻提鲜。四、其他别称部分香辛料存在别名或商品名，例如：白蔻：又称白豆蔻、白蔻仁。草寇：即草豆蔻，别名老蔻。红蔻：红豆蔻、良姜子。桂皮：肉桂（特指桂树皮）。