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博客文章分类: 商业服务 综合 | 成都中科溯源检测技术有限公司 发表于 2025年4月24日 |
猪脚饭卤料是制作猪脚饭的关键。 ——成分分析服务罗工13458673265。 一、原料 猪脚饭卤料的主要原料包括: 猪脚:作为主料,选用新鲜、肉质紧实的猪脚。 香料:如八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、沙姜、白扣、肉蔻、香菜籽、孜然等,用于增香去腥。调料:如盐、冰糖、麦芽糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜、蒜等,用于调味和上色。高汤材料:如猪筒骨、牛骨、猪皮、鸭、鸡骨架等,用于熬制高汤,增加卤水的鲜美度。二、成分猪脚饭卤料的成分主要包括:香料成分:各种香料中的挥发油和香味物质,如八角中的茴香脑、桂皮中的肉桂醛等,赋予卤水独特的香气。调味成分:盐、糖、酱油等调味料,调节卤水的咸甜度和鲜味。高汤成分:高汤中的胶原蛋白、氨基酸等营养物质,增加卤水的鲜美度和粘稠度。三、配方以下是一个常见的猪脚饭卤料配方(以50斤卤水为例):香料:八角40克、沙姜10克、草果30克、桂皮25克、香菜籽35克、小茴香35克、肉蔻20克、白扣20克、丁香5克、孜然20克、香叶15克。调料:盐适量、冰糖150克、麦芽糖400克、生抽700克、老抽50克、蚝油250克、料酒适量、姜适量、蒜适量。高汤材料:猪筒骨半根、牛筒骨半根、老鸭1斤、鸡架1个、猪皮3斤,加入25斤清水熬制高汤。四、注意事项香料处理:香料在使用前进行适当处理,如用水浸泡或炒香,以去除杂质和苦涩味。高汤熬制:高汤熬制时要保持沸腾状态,并不断撇去浮沫,以确保高汤的清澈和鲜美。卤水调味:卤水调味时要根据口味和食材的多少适量添加调料,避免过咸或过甜。卤制时间:猪脚卤制时间要足够长,以确保猪脚充分入味和软烂。一般来说,大火烧开后改小火卤制2-3小时为宜。卤水保存:卤水使用后要妥善保存,避免污染和变质。可以将其煮沸后自然冷却,然后密封放入冰箱冷藏或冷冻保存。食材处理:猪脚等食材在卤制前要进行适当处理,如焯水、去毛等,以确保食材的干净和卫生。 |
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