大豆肽是由非转基因大豆蛋白，经酶解得到的分子量主要分布在300-800的产品。由于大豆肽具有较低的分子量，因此大豆肽具有一些大豆分离蛋白不具备的理化和生理特性。

一、理化性质

1.水溶性：大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。中国食品工业研究院的龚树立教授研究表明我公司生产的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明状。

2.酸溶性：大豆低聚肽具有良好的酸溶性，其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了有利条件。

3.热稳定性：大豆低聚肽的溶解性不受加热的影响，作为蛋白质补充剂其稳定性强，应用范围比较广泛，不易产生沉淀。

4.粘度：大豆低聚肽由于其相对分子质量较低，粘度随浓度增高时变化不大，并且受pH 影响不大，即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大差异，不易凝固。大豆蛋白含量超过10%以后溶液粘度随浓度直线上升；而30%的大豆低聚肽溶液的粘度与10%大豆蛋白溶液的粘度相当，即使50%的高浓度时仍呈有低粘度性。大豆低聚肽的这一特性适合于高蛋白饮料, 即使添加量达到30%以上也不影响感观。

二、主要指标
1、总蛋白质（以干基计g/100g） ≥90.0
2、大豆低聚肽（以干基计%） ≥80
3、90%以上的大豆肽分子量分布 ≤1000
4、灰分（g/100g） ≤6.5
5、菌落总数（CFU/g） ≤2000