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铁锅炖酱料配方分析技术

博客文章分类: 商业服务 技术合作 成都中科溯源检测技术有限公司 发表于 2022年10月11日

铁锅炖酱料配方分析技术

天气冷了,人们都喜欢饮食一些暖和身体的食物,比如在冬天里和一家人围坐一起,吃上口感上佳的火锅、锅炖菜,都是很不错的选择,而其中的铁锅炖酱料则是灵魂之物。

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一、铁锅炖酱料简述

好的味道要流传的,手艺人在追求味道的方式上,是精益求精的,比如一份铁锅炖酱料配方的传承,可能有豆瓣酱、豆豉、色拉油、黄油、香料等成分组成的配方,而且用的成分都不是特别贵的,用的都是比较便宜且口感不差的香辛料。二、铁锅炖鱼酱料配方分析1、香料:将小茴香、苏籽和香菜籽混合炒香后,压碎成均匀即可。2、酱料:取肉粉碎,然后加入香酱、大酱、辣酱、蚝油小火拌匀。3、锅内放入煮熟的猪油、香鸡油、葱、姜、酱料、香料一起熬制即可。三、铁锅炖鹅酱料成分分析参考配方:主要用到熟酱、干酱、生抽、料酒、老抽、菜籽油、猪油、葱段、啤酒、盐、鸡、味精和白糖。煮鹅需要注意去腥和入味的问题,焯水可以去除部分腥味,加上调料可以入味。四、铁锅炖酱料配方分析技术铁锅炖酱的配方的选择其实是非常讲究的,因为不同的配方会直接影响口感,所以在制作这些美味的食物时,一定要注意把握和了解,比如茴香、香菜籽、苏子籽等都是需要用到的材料。

   
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