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上浆粉配方剖析及成分分析

博客文章分类: 商业服务 综合 成都中科溯源检测技术有限公司 发表于 2024年9月12日

上浆粉是一种用于肉类制品加工的辅助原料

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一、概述

上浆粉是一种复合型的粉剂,通常由淀粉蛋白粉等原料混合而成。其作用是吸附和锁住肉质中的水分,提高肉质的嫩滑度和口感。同时,上浆粉也具有一定的调味效果,可以增强肉质的香味,使得成品更加美味。二、效果(1) 提高嫩滑度:上浆粉能够吸附和锁住肉质中的水分,使得肉质更加嫩滑。(2) 增强光泽感:上浆粉中的成分能够增加肉质的表面光泽感,使得成品更加美观。(3) 增强口感:上浆粉可以改善肉质的口感,使得成品更加鲜美可口。(4) 增加出品率:使用上浆粉可以减少肉质的吸水率,提高出品率,降低成本。三、配方上浆粉的配方因生产厂家而异,但通常包括淀粉、蛋白粉、食盐、味精等成分。其中,淀粉是上浆粉的主要成分之一,能够吸附和锁住水分,提供粘性和保水性;蛋白粉可以增加肉质的嫩滑度和弹性;食盐可以调味,增加成品的口感;味精则可以增强肉质的鲜味。添加剂可能包括增稠剂、防腐剂、香料等,有助于改善口感和稳定性。四、对比与单一淀粉或蛋清液等传统上浆原料相比,复合型上浆粉具有更好的嫩滑度和光泽感,使用起来也更加方便快捷。与嫩肉粉等市面上的其他肉类加工原料相比,上浆粉在效果和使用方便性方面具有一定的优势。

   
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