食品防腐剂原料分析/成分鉴定/配方化验

一、机理

——未知物分析、成分剖析、配方分析、异物分析、工艺开发等服务商罗工13458673265。

食品防腐剂主要通过以下四种方式发挥防腐作用：

影响微生物细胞结构：破坏细胞壁或，导致胞内物质外泄

干扰遗传机制：影响遗传物质的复制、转录和蛋白质翻译过程使蛋白质变性：使微生物的蛋白质凝固或变性，干扰其生长繁殖抑制酶活性：作用于微生物体内的酶系，干扰其正常代谢二、原料与成分(一)化学合成防腐剂苯及其盐类：主要成分：苯、苯钠特性：白色颗粒或结晶粉，易溶于水，具有亲油性适用pH范围：2.5-4.0，在酸性条件下效果山梨酸及其盐类：主要成分：山梨酸、山梨酸钾特性：白色或微黄色结晶粉末，易溶于水适用pH范围：pH=3时效果，pH6时仍有效其他常见合成防腐剂：脱氢乙酸及钠盐：广谱型，对菌均有抑制作用尼泊金酯类：在pH4-8范围内效果稳定，毒性较低亚盐：特别抑制肉毒梭状芽孢杆菌(二)天然防腐剂植物源防腐剂：大蒜中的大蒜辣素、丁香中的丁香酚、茶叶中的茶多酚等微生物源防腐剂：乳酸链球菌素：对革兰氏阳性菌有强抑制作用纳他霉素：由微生物代谢产生三、配方与标准(一)使用量标准苯钠：酱油、醋、腌渍蔬菜：1.0g/kg碳酸饮料：0.2g/kg山梨酸钾：糕点、面包、果酱：1.0g/kg饮料类：0.5g/kg脱氢乙酸钠：淀粉制品：1.0g/kg面包、糕点：0.5g/kg(二)复合配方酸性食品防腐配方：苯钠与山梨酸钾复配，可扩大抗菌谱肉制品防腐配方：乳酸钠与亚盐复配，抑制肉毒杆菌和其他菌四、鉴定方法物理化学鉴定：苯类：通过紫外分光光度法分析山梨酸类：采用高效液相色谱法(HPLC)测定感官鉴定：观察食品是否出现霉变、异味等特征现代分析技术：质谱联用技术可准确鉴定防腐剂种类和含量五、使用注意事项安全性考虑：苯钠安全性较低，部分国家已限制使用山梨酸钾毒性较低，相当于的一半pH值影响：多数合成防腐剂在酸性条件下效果更好协同效应：不同防腐剂复配使用可降低单一成分用量法规遵循：严格按照GB2760规定的使用范围和限量使用