茶叶的审评术语

一.外形

细嫩：多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。

紧细：鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。

紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。

紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。

紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。

粗实：原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成 。

粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘。

壮结：条索壮大而紧结。

壮实：条索卷紧，饱满而结实。

显毫：芽叶上的白色戎毛。

身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。

重实：指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。

匀整(匀齐，匀称)：指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近，并配适当。

脱档：茶叶并配不当，形状粗细不整。

破口：茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。

团块(圆块，圆头)：指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。

短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。

露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部。

黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者。

碎片：茶叶破碎后，形成的轻薄片。

末：指茶叶被压碎后，形成的粉末。

块片：由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。

单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。

红梗：茶梗红变

二.色泽

墨绿：深绿泛黑而匀称光润。

翠绿：翠玉色而带光泽。

灰绿：绿中带灰。

铁锈色：深红而暗无光泽。

草绿：叶质粗老，炒菁控制不当，过干，呈现绿草之色泽。

砂绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。

青褐：色泽青褐带灰光。

鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱三.香气清香：香气清纯不杂。幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。纯和：香气正常纯净，但不高扬。甜香：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。甜和：香气不高，但有甜感。炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。火香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。高火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。火味：炒青干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。青味：似青草或青叶之气味。炒 ( 蒸 ) 菁不足，或发酵不足，均带青味。闷味：似青菜闷煮之气味，俗称 ( 猪菜味 ) 。浊气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。杂味：非茶叶应有之气味。四.滋味浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。鲜爽：鲜活爽口。甜爽：具有甜的感觉而爽口。醇厚：滋味甘醇浓稠。醇和：滋味甘醇欠浓稠。平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。粗涩：涩味强，而粗糙不滑。青涩：涩味强，而带青草味。苦涩：滋味虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。五.汤色艳绿：水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色绿黄：绿中显黄的汤色。黄绿：黄中带绿的汤色。浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。红汤：烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。明亮：水色清，显油光。混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物。