茶叶制作的工艺专用语

 萎凋：采摘后经光晾晒或机器热风萎凋，使水分蒸发，氧化发酵。目的使茶青色转暗绿色，叶片水分散失而变软。

发酵：高温将茶叶炒熟或蒸熟，破坏发酵作用酶活性。可使青臭味消失，茶叶青气消失，蒸发部分水分。揉捻：使茶叶成形。干燥：使茶叶便于收藏。精制：使品质一致，去粗取精。焙火：使茶叶散发清香气味。红茶茶汤" href="http://www.jsztea.com/" target="_blank" _href="http://www.jsztea.com">薰花：花茶制作重要程序。做青：乌龙茶重要程序，特殊香气和绿叶红边的特征做青中形成。绿茶干茶汤色叶底" href="http://www.jsztea.com/" target="_blank" _href="http://www.jsztea.com">闷黄：黄茶制造工艺特点，形成黄色黄汤。渥堆：黑茶工序，杀青后，破坏活性酶，再在湿热作用下，叶色黄变或黄褐，香味纯的品质特征。拼配：将茶叶按陈新、老嫩、精细、干湿按比例拼配的制茶工艺，通过拼配，制出各类品质不同茶叶。