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用食品胶/食用胶冷饮品有哪些

博客文章分类: 食品/饮料 食品辅料 厦门市创联富通网络有限公司 发表于 2018年4月27日

夏天即将来临,在这炎炎夏日,何以解暑,冷冻饮品是个不错的选择,如冰淇淋雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等,那么这些冷冻饮品中都添加了些什么呢?下面创联食用胶网就为大家介绍食品胶/食用胶在冷饮品中应用。

GB 2760-2014 是现阶段实施最新的食品添加剂使用标准,本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量,那么GB 2760-2014标准中规定了哪些食品胶/食用胶体可以应用于冷冻饮品呢?冷冻食品,根据SB/T 10007-2008 冷冻饮品 分类标准,指以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料,添加或不添加食品添加剂,经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。包括:冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、风味冰、食用冰等,食品分类号:03.0。如图1所示,大部分食品胶/食用胶(亲水胶体)在冷冻饮品中主要起到增稠作用,因其分子发生水化作用,而具有增稠作用。在冰淇淋、冰棒或冰糕中常用罗望子胶做稳定剂,可使产品抗热、抗震、保水性好、不易融化、不会析出冰晶,运输中不易松散,此外,用罗望子胶生产的冰淇淋纹理细腻、组织光滑、起丝多、口感好、入口易融、有独特的风味。在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。海藻酸钠具有亲水性,是线性程度较高的链状大分子,总体呈无定型状态存在,不易结冰晶,使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感,对冷饮产品融化作用的抵抗力亦强,使制品不易融化和再结晶,因而在运输、储藏过程中不会变粗糙(冰晶生长),不会发生由于稳定波动而引起的冰淇淋变形现象,同时这种冰淇淋食用时无异味,既提高了膨胀率又提高了融点,使得产品的质量和效益都有显著提高。本文源自创联食用胶网(http://www.shiyongjiao.cn/),GB2760-2014哪些食用胶体应用于冷冻饮品?http://www.shiyongjiao.cn/industryinfo/detail-369.html。注:文章部分源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除~

   
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