食品胶/食用胶应用呈单体向复配发展

 　　食品胶/食用胶目前在世界范围内都有着非常广泛的应用。在肉制品工业中合理应用食品胶/食用胶可以改善肉制品的品质、增加黏合性和保水性，赋予产品良好的口感，同时还能提高肉制品的出品率。因此可以说，食品胶/食用胶是肉制品加工中一种重要的食品添加剂。从发展来看，食品胶/食用胶种类日趋多样，应用方向正从单体食品胶向复合食品胶延伸。

　　复合食品胶是将两种或两种以上单体食品胶按照一定比例复合而成的食品胶。由于食品胶/食用胶的种类较多，组成结构和理化性质各异，在肉制品中使用一种食品胶/食用胶往往在技术或经济上有种种缺点。通过食品胶/食用胶的复合，既有功能互补，协同增效的效应，也有功能相克，相互抑制的效应，能够在很大程度上扩大食品胶/食用胶的使用范围和提高其使用功能。

　　复配食品胶应用

　　卡拉胶与刺槐豆胶复配在肉制品应用　　卡拉胶形成的凝胶强而脆，其收缩脱水性在肉制品应用中会带来不利，但是在卡拉胶中加入刺槐豆胶后，其弹性和刚性会提高，并且随着刺槐豆胶浓度的增加，其内聚力也相应增强，当两种胶的比例达到1∶1时，凝胶的破裂强度相当高，因而使肉制品具有良好的口感。　　复配食品胶发展趋势　　另外，目前复合食品胶在豆制品、酱类食品、冷冻食品等各类食品中都有不同程度的应用，其不仅能赋予食品良好的口感和组织状态，也给食品生产企业的采购、运输、储存和使用带来很大便利，能够有效地降低食品胶使用量和生产成本。因此，复合食品胶已经成为目前肉制品添加剂中应用研究的一个热点。　　本文源自创联食用胶网(http://www.shiyongjiao.cn/)，食品胶应用呈单体胶向复合胶延伸趋势http://www.shiyongjiao.cn/market/detail-1628.html。　　注：文章部分源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。