结冷胶与其它亲水胶体性能比较

 　　结冷胶与其它亲水胶体性能比较

　　结冷胶http://www.shiyongjiao.cn/special/30/分成天然结冷胶和低酰基结冷胶，是由少动鞘脂单胞，以葡萄糖为碳源，硝酸铵为氮源及一些无机盐所组成的培养基中，经有氧发酵而产生的细胞外杂多糖胶质，那么，结冷胶和其他亲水胶体相比，结冷胶有哪些特性呢?

　　结冷胶是什么

　　结冷胶，一种高分子线性多糖，由4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成，微生物胶类别，广泛应用于食品行业(如奶制品、糖果、果冻、饮料、果酱制品，面包等)、工业行业(如肥料，胶囊，胶黏剂等)，和其他食用胶(亲水胶体)相比，结冷胶具有其独特的性能。　　结冷胶与其它亲水胶体性能比较　　结冷胶凝胶性　　与其他亲水胶体相比，结冷胶在极低的胶浓度下即可发挥凝胶作用，凝胶性能优越。例如，要形成凝胶，结冷胶的用量范围常在0.05-0.4%，是卡拉胶http://www.shiyongjiao.cn/special/11/的1/3-1/2，琼脂的1/5。如果控制胶的用量在更低范围，例如0.01-0.04%左右，其分散体系将接近凝胶点，形成极微弱的凝胶称预凝胶。此时，极低的胶浓度下即可发挥稳定、悬浮作用。　　结冷胶相容性　　结冷胶还具有很好的组织相容性，它可以和其他多种亲水胶体，比如黄原胶、明胶、海藻酸钠等混合使用，产生具有优良特性的增稠剂和稳定剂。　　结冷胶凝胶质构　　与其他亲水胶体相比，结冷胶能更有效地形成的凝胶，形成的凝胶质构更多样，甚至可制成脱水状态的凝胶(可吸水复原)等等。　　结冷胶稳定性强　　与其他亲水胶体相比，如琼脂，结冷胶在强度和稳定性等方面都明显优于琼脂，多种酶(包括果胶酶，α/β-淀粉酶，脂肪酶，蛋白酶，纤维素酶等等)对结冷胶溶液的黏度和凝胶的强度都没有影响。　　本文源自创联食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/，结冷胶与其它食用胶比较http://www.shiyongjiao.cn/industryinfo/detail-361.html。　　注：文章部分源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除~