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食用明胶作为增稠剂广泛应用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、等食品的生产之中。作为食用明胶，从原料到技术指标都应该严格遵循食品安全国家标准《食品添加剂 明胶》(GB6783-2013)的质量规格要求。了解食用明胶明胶是什么？明胶http://www.shiyongjiao.cn/special/17/又称动物明胶、膘胶、吉利丁，以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂，呈淡黄色至黄色固体状(如颗粒、片状、粉末等)，在结构上明胶是由氨基酸组成的大分子，较其他食用胶/食品胶具有营养保健、特殊的凝胶作用、稳定性等优点。一、我国明胶的生产管理我国允许明胶作为食品添加剂应用于食品工业，作为食用明胶，从原料到技术指标都应该严格遵循食品安全国家标准《食品添加剂 明胶》(GB6783)的质量规格要求。食品安全国家标准《食品添加剂 明胶》(GB6783)对食用明胶的选材有明确的规定：食用明胶可以使用的原料1、屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、 筋、腱和鳞等；2、制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮；3、骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。食用明胶禁止使用的原料1、制革厂鞣制后的任何废料；2、无检验检疫合格证明的牛、猪、羊或鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等；3、经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等。二、我国食用明胶的使用情况食用明胶作为增稠剂广泛应用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、等食品的生产之中。 在不同的食品中，明胶有不同的用量，以下是明胶在部分食品中的用量：在应用食用明胶的过程中，要注意使用方法食品企业在使用明胶时，一般先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水膨胀;然后，在80以下的水浴环境中，对明胶进行熔化。熔化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度。在熔化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则，明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。熔化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量。三、我国明胶存在的问题我国明胶行业最突出的问题就是将工业明胶用于食品生产加工的违法犯罪行为。明胶可分为药用明胶、食用明胶和工业明胶，药用明胶和食用明胶对原料和技术等方面的要求都较为严格，是安全可食用的明胶，而工业明胶则不然，工业明胶的原料和生产过程都是达不到食品卫生的标准的，其中含有汞、铅等超标的重金属及其他化学残留，不可作为食用，在食品中添加工业明胶属于违法行为，会危害人体健康。我国严厉打击将工业明胶用于食品生产加工的违法犯罪行为，并且已经将工业明胶纳入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》。本文源自创联食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/，我国食用明胶的生产管理、使用情况及其存在问题。注：文章部分源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除~ |