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结冷胶http://www.shiyongjiao.cn/special/30/，又称凯可胶、洁冷胶，1978年发现，经过发酵、调pH、澄清、沉淀、压榨、干燥、碾磨制成食用胶/亲水胶体http://www.shiyongjiao.cn/。结冷胶产品是一种多功能的、优秀的凝胶剂，结冷胶兼有黄原胶、果胶及卡拉胶的各种优良特性，是现代不可缺少的亲水胶体。 作为一种新型的亲水性胶体，结冷胶进入中国市场的时间并不长，影响其凝胶质构的诸多因素并不为广大食品生产企业所熟悉，因此也限制结冷胶作为胶凝剂在食品工业中的应用。所以了解并掌握影响结冷胶凝胶质构的因素对于用户正确使用结冷胶、扩大结冷胶的应用范围来说非常重要。那么，相较于其他食用胶，结冷胶凝胶性优势有哪些? 结冷胶凝胶性 结冷胶在水中略加搅拌即可分散，加热后溶解成透明的溶液，冷却后可形成透明、坚实的凝胶，因而它是食品添加剂中新型的全透明凝胶剂。结冷胶溶于热的去离子水或螯合剂存在的低离子强度溶液中，水溶液呈中性，其凝胶效果理想。冷结胶的胶凝温度于为20~50℃之间，而融化温度则介于65~120℃，融化温度显显著高于胶凝温度，故结冷胶具有明显的温度滞后性。 结冷胶凝胶性优势 1、结冷胶可作为一种非常有效的胶凝剂，结冷胶的用量范围常在 0.012%～0.4%； 2、结冷胶凝胶具有极好的透明度，可以满足多种对凝胶有高透明度食品的要求； 3、从酸性至中性产品配方中都能获得满意的加工使用效果，延长酸性食品货架期； 4、控制凝胶化所需阳离子的类型 浓度等因素，能在一定范围内调节胶凝温度及融化温度，凝胶的胶凝温度和融化温度间有滞后性，根据需要，可以制成热可逆凝胶，也可制成热不可逆凝胶； 5、凝胶热稳定性很好，同时与其他亲水胶体具有很好的相容性； 6、可以形成多种独特的凝胶质构，所成体系具有良好的风味释放，帮助开发新产品，如新的质感、外观或口味，弱凝胶具有良好的悬浮性，可作高档悬浮剂使用。 本文源自创联食用胶网(http://www.shiyongjiao.cn/)，结冷胶凝胶特性有何优势。 注：文章部分源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除~ |