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随着我国结冷胶技术水平地提高，结冷胶http://www.shiyongjiao.cn/special/30/更加广泛应用于食品、生物医药等行业。结冷胶是由少动鞘鞍醇单胞菌合成的胞外多糖，具有良好的稳定性，耐酸、耐高温、热可逆以及用量少等特点，同时结冷胶凝胶质地脆性大，并且受阳离子浓度影响，从而限制了结冷胶的在食品工业中的应用。 因此，实际应用中常将两种甚至多种亲水胶体复配使用来改变单一亲水胶体在实际生产应用中的缺陷，进而替代食品原料和改善质构。而结冷胶与其他亲水胶体/食品胶具有良好的复配性能，如结冷胶与魔芋胶、结冷胶与木聚糖等。黄原胶也是一种微生物多糖，具有突出的高黏度，优良的温度稳定性和pH值稳定性等特性，其水溶液不能形成凝胶，但一定程度上可以提高复配胶的黏弹性。下文是关于两大亲水胶体结冷胶与黄原胶的复配。 动态黏弹性 凝胶体系的动态黏弹性与其实际应用性能直接相关。结冷胶和黄原胶复配体系在70~C时，黄原胶比例地增加不仅提高了复配体系的弹性，而且提高了流动性。这说明黄原胶可提高复配体系的粘性和流动性。 流变性 结冷胶和黄原胶复配体系的动态流变性质会受到黄原胶的添加比例的影响，黄原胶的含量对复配体系的动态流变性质起到决定性的作用。 凝胶质构 黄原胶的添加显著降低了复配凝胶的硬度，因此，在复配体系中，结冷胶是决定凝胶硬度的关键性因素，还可以说明在复配体系中，凝胶硬度主要来自于结冷胶的网络结构，而不是聚合物的重排。 随着黄原胶比例的增加，凝胶弹性增加，在7：3时最大。黄原胶与结冷胶分子间的缠绕使其复配体系形成了质地更为柔软的凝胶。说明黄原胶可提高复配体系凝胶的内聚性。 凝胶持水力 在结冷胶和黄原胶质量比为7：3、5：5时，其持水力分别为98.3% 、97.36% ，高于纯结冷胶的持水力(96.79%)，但当黄原胶的比例增大到3：7时，其持水力下降。可能是因为黄原胶为增稠剂，结冷胶为凝胶剂，在复配体系中结冷胶的比例较大时，黄原胶穿插在凝胶体系中，所以有较高的持水力 。 总之，黄原胶可提高结冷胶-黄原胶复配体系的粘弹性和流动性，黄原胶的含量对复配体系的动态流变性质起到决定性的作用;结冷胶与黄原胶分子链之间存在着一定的相互作用;结冷胶是结冷胶一黄原胶复配体系的凝胶硬度的决定性因素，黄原胶的添加会提高复配体系的粘弹性、内聚性和持水力。通过复配的方法，可改善结冷胶本身性能的不足，从而拓宽结冷胶在食品中的应用。 本文源自创联食用胶网(http://www.shiyongjiao.cn/)，两大亲水胶体结冷胶与黄原胶的复配http://www.shiyongjiao.cn/industryinfo/detail-1156.html。 注：文章部分源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除~ |