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亲水胶体/食品胶，是指能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。亲水胶体/食品胶在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用。 亲水胶体/食品胶对人体好处 亲水胶体/食品胶作为一种可溶性膳食纤维，能被消化吸收的，并且能降低血清胆固醇水平。如卡拉胶具有与肝素近似的抗凝作用，是一种抗凝剂，降低血脂，剌激结缔组织的生长，还能抗病毒及增强免疫调节能力，海藻酸钠还能疏通血管，减低血液粘度，软化血管，被人们誉为保健长寿食品，罗望子胶有治疗腹泻和喇疾的功能，等等。亲水胶体/食品胶进入体内的粘性纤维素迅速被小肠的小型微生物群发酵，但过度摄人会导致胃肠等的不耐受性。亲水胶体/食品胶为什么能降低胆固醇?1、增加小肠内消化团的粘度和稠度，从而降低胆固醇和胆酸的吸收。2、阻碍胆酸的肝肠循环，增加粪便中胆酸的排除，从而引发肝脏中胆酸的合成，加速胆固醇的氧化。此过程在甲羟戊单酰CoA还原酶(HMGR)(HMGR是胆固醇合成的限制性酶)的诱导下发生，是胆固醇氧化或排除的一种途径。3、大肠中微生物发酵可溶性纤维产生的短链脂肪酸通过门静脉被吸收，在肝脏处大部分被代谢，代谢产物丙酸盐可抑制各种代谢，因此丙酸盐可能抑制胆固醇的合成，这一结论己被体外试验证明，在体内还不清楚。这些生理功能试验中，大部分都是在亲水胶体的浓度不小于5%的条件下进行。人们正常的饮食不可能消费如此高的水平。当浓度较低时(1%)，第一种机理起作用。本文源自创联食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/，亲水胶体为什么能降低胆固醇?http://www.shiyongjiao.cn/industryinfo/detail-1737.html。注：文章部分源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除~ |