明胶产品中的价值和效果

 　明胶(Gelatin)，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒，明胶属于一种大分子的亲水胶体/食用胶，是一种营养价值较高的低卡保健食品，可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外，明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。　　明胶产品中的价值和效果　　明胶蛋白质　　明胶是一种纯粹的蛋白质，也是一种天然的食物材料。它是由猪皮、牛皮或经过去除矿物质处理的动物骨骼生产的——所有材料均经过兽医防疫机构认定，可供人类食用。这些材料中含有我们制造明胶所需要的胶原类蛋白质。胶原蛋白是人类或动物体内最重要的纤维蛋白。每个基本单位包含一条约由1050个氨基酸构成的蛋白链。　　这些蛋白链每三条为一组，形成三螺旋结构。这种三螺旋结构间彼此交联，形成了拥有三维网络结构的胶原蛋白纤维。皮肤和骨骼中的结缔组织正是由这种结构组成的。胶原蛋白的氨基酸组成属于不规则蛋白质，这主要是由于其中含有的大量羟脯氨酸。胶原蛋白中最常见的氨基酸序列排序是甘氨酸-脯氨酸-X和甘氨酸-X-羟脯氨酸，其中的X代表除甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸的所有氨基酸。　　明胶功能原料　　没有明胶，就没有橡皮小熊糖那独特的质感和形状，酸奶也将失去稳定性和奶油般的质地。食品领域的应用也许是明胶广为人知的应用领域，但这绝不是这种超乎想像的的胶状蛋白的用武之地。绝大多数人还知道，许多药物和营养补充剂中常用的胶囊也是由药用明胶制成的。但您是否知道，明胶也是构成摄影胶片涂层的材料?不仅如此，它还构成了喷墨打印纸的外涂层，甚至能够用来修复损坏的古旧书籍。在急救药品中，明胶发挥着血浆扩容剂的作用，另一方面，止血海绵也是外科手术过程中不可或缺的工具。　　明胶特性　　明胶是一种不含转基因成分的纯净、天然的蛋白质。它不含任何麸质、胆固醇、脂肪或碳水化合物，也不含任何过敏成分。明胶也是一种拥有多种重要特性的高分子物质。它的凝冻强度、凝固/融化的温度和它的粘性。此外，明胶形成、稳固泡沫结构和乳液的能力，以及自身的酸碱值和等电点也极具价值。明胶能够形成清澈、透明的溶液。这种溶液在冷却时会凝冻，受热后则再次融化。它能够提高粘性，在表面形成薄膜，能够吸收大量水分，起到缓冲等作用。　　本文源自创联食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/，食用明胶在明胶产品中的价值和效果http://www.shiyongjiao.cn/brandinfo/detail-238.html。　　注：文章部分源于网络，版权归塬作者所有，如有侵权，请联系删除~