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卡拉胶http://www.shiyongjiao.cn/special/11/是一种从红藻类海草提取的亲水胶体/食用胶，它与琼脂一样，都是提取自藻类的一种植物型天然凝固剂，干燥时表现为白色或浅褐色的颗粒或粉末状物质。虽同样为海藻提取胶，但是卡拉胶做出的果冻口感会比琼脂更有弹性，因此卡拉胶作为一种很好的凝固剂，通常可取代的琼脂、明胶及果胶等。 再了解卡拉胶的功效之前，我们先来了解一下卡拉胶的定义。 卡拉胶是什么 卡拉胶(Carrageenan)，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型，常用型号为前三种。 卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。 卡拉胶广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。 卡拉胶的功效 卡拉胶具有强烈的形成凝胶和高粘度特性，能形成高弹性、高透明且稳定性极好的亲水胶体，能够在长时间放置的情况下，依旧保持其凝胶强度和粘度，在中型和碱性溶液中即使加热也不会水解;具有良好的与蛋白质结合的性质，能与带正电荷的蛋白质分子间形成离子间的相互作用，这种独特的反应性在所有胶体中是绝无仅有的。可与卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等发挥效果明显的协同作用，混合使用可明显改变其凝胶特性，使凝胶趋向于富有弹性而且能够减轻泌水现象。肉类中使用卡拉胶，可以很好地保持肉中的水分，使肉质更加鲜嫩。其独特性能是其它其他亲水胶体所无法代替的，使得卡拉胶工业迅速发展。 食用卡拉胶安全吗 从安全性来说，卡拉胶是从植物中提取制得，本身不存在安全问题，在国内食品加工行业是允许使用的。卡拉胶虽然常被作为增稠剂使用，但它不仅仅是增稠剂，还是一种膳食纤维，适量食用卡拉胶清理肠道内长时间积累的有害毒素，对人体肠道功能大有益处。 我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，卡拉胶和黄原胶作为增稠剂允许在各类食品中按生产需要适量使用。《食品添加剂 卡拉胶》(GB 1886.169-2016)以及《食品添加剂 黄原胶》(GB 1886.41-2015)，对卡拉胶和黄原胶的理化指标和微生物指标都做了详细的规定。也就是说，卡拉胶和黄原胶是可以在食品中使用的，在符合国家标准的情况下使用不会对人体健康产生危害。 由此可见，卡拉胶是一种安全、可食用的食品添加剂，在购买食品时如果在配料表中和卡拉胶相遇，可千万不要大惊小怪哦。 本文源自创联食用胶网(http://www.shiyongjiao.cn/)，卡拉胶的功效有哪些，http://www.shiyongjiao.cn/industryinfo/detail-804.html。 注：文章部分源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除~ |