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琼脂也被称为洋菜、冻粉、琼胶、石花胶、寒天、大菜丝，英文名称为Agar Agar或者Agar，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。是一种来自于东南亚国家的海藻所制成的凝胶粘合剂。它的应用非常的广泛，主要用在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等方面，亦常用作细菌培养基。 琼脂用在食品制作中，不仅可以改变食品的质地，还可以提升食品的档次。另外，琼脂还可以用来制作泻药或者其他抑制食欲的产品。对于素食主义者来说，琼脂是一种很好的替代品，它不含有麸质，并且是素食的。琼脂可以用来当作做汤时的增稠剂，也可以用来制作冰淇淋或者其他甜点的黏合剂。 琼脂不含有卡路里，是零脂肪产品，并且不含有碳水化合物，无糖无脂肪，但是富含大量的膳食纤维。另外，琼脂不含有淀粉、大豆、玉米粉、麸质、酵母、小麦、牛奶、鸡蛋和防腐剂。 通过以上的介绍不知道大家对琼脂是什么是否有所了解，可以说琼脂是一种在应用广泛的食用胶/亲水胶体，那么琼脂如果使用呢? 琼脂的使用方法 第一种直接煮沸液体配料使用 第一步：将琼脂溶解在水里，或者是牛奶、果汁、茶等液体配料中。 第二步：用小炖锅加热直至煮沸，关火等其静置完全冷却下来。不能将琼脂片或者琼脂粉末直接加入食物中。添加的分量要严格按照烘焙配方中的要求来做，或者也可以根据基本的原则来进行调整添加，一般一汤匙的琼脂片可以用于一杯的液体配料增稠，而一茶匙的琼脂粉可以增稠一杯的液体配料。 第二种不直接煮沸液体配料使用 第一步：溶解一汤匙琼脂片或者一茶匙琼脂粉在四汤匙热水中 第二步：将热水煮沸，琼脂粉约需要1-5分钟，琼脂片则需要煮10-15分钟;煮好后关火，搅拌均匀，静置冷却备用。 附：琼脂如何挑选购买 优质琼脂的特征：体干、色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。 劣质琼脂的特征：色黄且乌暗.不透明，弹力弱，干硬较脆，不坚韧。 假琼脂的特征：外观白而没有光泽，杂质含量高，透明度很差(注：1%浓度的水溶液溶解后，可发现大量的水中不溶物)。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右，它很快就吸水膨胀复原，而真琼脂没有这种现象。 本文源自创联食用胶网。 注：文章部分源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除~ |