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饺子在我们的日常生活中随处可见，特别是在北方地区，我们知道南方以饭，北方以面食为主，而在面食当中，饺子又占了重要的一部分。现在的社会是一个快消品社会，传统手工水饺已很难适应现代人快节奏生活需要，速冻水饺便应运而生。 但是饺子在加工过程中又易发生冻裂、蛋白质变性和淀粉老化等降低水饺食用品质，更要命的是，要是在运输环节中出现冷链断裂时，速冻水饺受温度波动影响，就会出现色泽变暗甚至破裂等现象。所以怎么办?在饺子生产过程中添加亲水胶体/食品胶可以降低水饺的冻裂率，保证水饺的食用品质。 亲水胶体具有降低速冻水饺冻裂率的作用，可使水饺在反复冻融过程中，维持较好稳定性和持水性，减少冰晶的形成。如将变性淀粉应用于速冻水饺生产中，能起到改善面粉色泽、改善面粉流变特性、提高面粉精度、改善速冻水饺加工性能以及提高物料混合的均匀程度等作用。而若添加黄原胶、羧甲基纤维素钠( CMC) ，则可增大速冻水饺皮的煮后硬度、生水饺皮强韧性、降低破肚率、速冻水饺的冻裂率方面。 添加亲水胶体的饺子会不会影响健康 既然在饺子生产过程中添加亲水胶体可以起到这么大的作用，而饺子作为很多人常吃的食物，这样会不会对人体的健康产生副作用呢?对此，大家可不用担心，亲水胶体在食品中的添加量非常少，而常用的亲水胶体一般取之于天然，其作用是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量。 本文源自创联食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/。 注：文章部分源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除~ |